Скільки можна тримати м’ясо в маринаді, залежить від конкретного рецепту. Шеф-кухар «Шашлик Маркета» рекомендує оптимальний час ─ від 3 до 12 годин.
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:
- Доведіть воду до кипіння. Обережно опустіть яйця і варіть 7 хвилин (некруто) або 9 хвилин (середньо).
- Перекладіть яйця на крижану баню. …
- Змішайте соєвий соус, воду, мірін та цукор у ємності.
- Занурте яйця в маринад щонайменше на 4 години (або на ніч).
- Наріжте і подавайте з раменом або рисом.
Що буде, якщо варити яйця 20 хвилин і більше Він є токсичним газом і може легко потрапити в білок. Зовні сіроководень саме і має вигляд зеленуватого нальоту. Якщо нагрівання яєць надто сильне, сірководень проникає всередину продукту. Тому чим довше ви варите яйця, тим токсичнішими вони стають.
Середнє співвідношення між складовими частинами курячих яєць: шкаралупа 12%, білок – 58 і жовток – 30%. Маса курячого яйця становить 30-75 г. Калорійність курячого яйця залежить від його хімічного складу і в середньому становить 162 ккал в 100 г.
Маринад з яйцем допомагає досягти бажаної мети. Секрет простий: яйце “запечатує” м’ясо, не випускаючи сік. При цьому на поверхні утворюється апетитна скоринка.
Справа в тому, що такий шашлик виходить неймовірно м’яким. Це досягається за рахунок використання жовтка. А ось білок акуратно покриває кожен …
Важливо пам’ятати, що при такому способі маринування жовток служить своєрідним пом’якшувачем м’яса, а білок обволікає продукт, не даючи витікат …
«Навіть з часом яйця не надто натягують маринад. Білок повністю так і не промариновується, – говорить Андрій. – Є певні пропорції. Але час …