Ріжки пурпурові (Claviceps purpurea) — паразитний гриб класу сумчастих, що пошкоджує зав’язь понад 100 культурних і дикорослих злаків. Паразитують здебільшого на житі. Гриб має пурпурове забарвлення, розміщується в колосках замість зерен, і нагадує формою зуб або ріг. При розломі ріжок всередині білий.
РІЖКИ, маткові ріжки, спориння, Cornua Secalіs cornutі — висушені склероції паразитичного гриба — Claviceps purpurea (Fries) Tulasne (лат.
Так, молоді гриби-дощовики їстівні, але їсти можна лише ті, в яких м’якоть біла і щільна, без темних плям, адже потемнілі гриби непридатні для харчування. При зборі важливо переконатися, що це їстівний дощовик, а не його отруйний несправжній аналог, і не збирати гриби біля доріг, оскільки вони можуть накопичувати токсини. Дощовики можна смажити, варити, додавати до супів або готувати відбивні, але їх слід вживати в їжу відразу після збору, поки м’якоть свіжа. На що звернути увагу перед приготуванням:
- Колір м’якоті: Вживайте в їжу тільки молоді гриби з білою, щільною м’якоттю, без темних плям.
- Місце збору: Уникайте збирання біля доріг та інших забруднених місць, оскільки дощовики вбирають токсини.
- Визначення гриба: Переконайтеся, що це саме їстівний дощовик, а не його неїстівний аналог, наприклад, дощовик несправжній бородавчастий.
- Свіжість: Готуйте гриб відразу після збору, оскільки м’якоть дуже швидко в’яне.
Як вживати:
- Варені та смажені страви: Дощовики смачні в смаженому вигляді, вареними або як відбивні.
- Супи та підливи: З них виходять чудові супи та грибні підливи.
- Заморожування: Гриби можна заморожувати про запас.
ЩО ТАКЕ РІЖКИ? Ріжки (синоніми: ергот, житниця, житні ріжки, маткові ріжки, спориння) – хвороба зернових культур і злакових трав, що викликається грибом Claviceps purpurea.
Всі двійники Їжовик є помірно отруйними або умовно їстівними, тому їх вживання в їжу не може призвести до летального результату. РАМАР жовта …
Ріжки міститять отруйні алкалоїди, а заражене зерно не можна використовувати в їжу людям або худобі. На врожайність мало впливає.
А от безпечно вживати в їжу можна печериці, підберезовики, рижики, гливи, опеньки, маслюки, лисички, білі гриби (боровики), грузді, моховики та …
Р. отруйні. На вихід алкалоїдів впливає вид рослини-хазяїна і район культивування. Домішка Р. у борошні та кормі може викликати у людини або тварин тяжке …