Естрагон додають в різні начинки, гарячі страви. Естрагон можна використовувати при приготуванні страв з фаршу з м’яса, риби, картоплі, овочів. Можна додавати рослина в рис, плов, окрошку, кисломолочні продукти. Незамінним є тархун в деяких соусах, майонезах і в зеленому олії.
Отож, естрагон чи тархун, чи полин-естрагон – це все одна трава, котру активно використовують у медицині та кулінарії. Ця зелень має гарне тонке глянцеве листя, досить впізнаваний аромат і тонкий, свіжий смак, що поєднує гірчинку, солодкавість, нотки ванілі, м’яти, перцю та евкаліпта.
Коли потрібно зрізати тархун? Для сушіння на зиму найкраще підходить зелень, зібрана на етапі активної бутонізації, але за великим рахунком можна використовувати тархун протягом усього сезону, починаючи з червня до осені. Коли заготовляють естрагон, то звертають увагу на стан рослини та її вік.
Гілочки тархуна кладуть в салати, страви з морепродуктів і різні закуски. Смак і аромат естрагону найкраще проявляється в кислому середовищі, тому в кулінарії його часто поєднують з соком лимона або лайма.
Практично всі традиційні страви цих народів містять естрагон. У кулінарії трава відмінно підійде для соління і квашення овочів.
Вживання в їжу тархуна сприяє поліпшенню апетиту, обміну речовин і кращому засвоєнню важких м’ясних страв. Рослина допомагає при авітамінозі, …
Загалом, свіжий тархун їсти можна. Втім, не менше, а, можливо, й більш … Як сушити траву тархун у домашніх умовах? Зібрана зелень ретельно …
Саме французькі гурмани винайшли рецепти страв з естрагоном, додаючи цю траву в напої, салати, подаючи її з м’ясом, морепродуктами і овочами.