Меню з вільним вибором страв застосовують у загальнодоступних підприємствах громадського харчування (ресторанах, їдальнях, кафе, закусочних).
Побудову лінії роздачі краще починати з модуля для підносів і столових приладів. Потім логічно розташувати елементи для салатів і холодних закусок- тобто так, як прийнято подавати страви. Касові вузли можуть розташовуватися поруч або один за одним. Перший варіант зручніший, якщо кількість відвідувачів висока.
Мариновані овочі, а також гриби подаються без льоду в салатниках і вазах. Салати і вінегрети подаються частіше в заправленому вигляді в салатниках. Іноді салати робляться у вигляді коктейлів подаються порційно і в незаправленому вигляді в спеціальних фужерах. Фаршировані овочі подаються на салатниках або стравах.
Холодні закуски подаються на початку їжі, враховуючи температуру подачі — 10-14 °С. Деякі закуски слід подавати з харчовим льодом, наприклад ікру зернисту, масло вершкове. При порційній подачі холодних закусок їх оформляють на закусочних тарілках.
Окрошка. Окрошку відпускають у глибокій тарілці. До рибної, овочевої окрошки, окремо подають. Подача перших страв в тому посуді, що готували.
Асорті, ростбіфи, заливне м ‘ясо, фаршировані рулети і дичину можна подавати як з гарніром, так і без нього. Рулети необхідно накривати паперовою серветкою. Лі …
Найсвіжіші салати, пухкий багет або круасан та овочі з різними заправками і соусами, соковите запечене м’ясо.
В основному це супи, м’ясні страви, ковбаси, рулети, рибні та овочеві запіканки, ягідні пироги, капусняк й каші. Славиться Україна й борошняними виробами ( …