Таку процедуру повторюють декілька разів протягом перших 14-25 днів бродіння. Залежно від температури, вмісту цукру та активності дріжджів, термін бродіння домашнього виноградного вина може тривати від 30 до 60 днів.
Вино перетворюється на оцет через процес окислення етилового спирту (алкоголю) за наявності кисню та за допомогою ацетобактерій. Цей процес є природним і може відбуватися, якщо вино зберігається неправильно або тривалий час.
У виробництві високоякісних натуральних плодово-ягідних вин головне бродіння триває 30 — 50 діб — до припинення виділення бульбашок вуглекислого газу, заглиблення плаваючої «шапки» й утворення 11 — 12 % (об.) спирту. Потім настає тихе бродіння — доброджування залишку цукру, яке може тривати 30 – 70 діб.
Досвідчені майстри винного ремесла рекомендують знімати вино з осаду тричі. Етапність проціджування: Коли закінчився ферментативний процес, а на дні утворився пристойний шар осаду. Через 2 місяці (60 діб), оскільки бродіння вже не зійде нанівець.
Розрізняють активну і пасивну фази бродіння. Перша триває близько 5 днів і відбувається у відкритих посудинах. Друга займає 2-3 тижні. Весь цей …
Це досить непростий процес, що виникає через дріжджі, що сприяють розкладанню цукру на такі складові, як вуглекислий газ, спирт. При температурі …
При високій температурі процес бродіння йде скоріше та разом з С02 випаровується значна кількість ароматичних речовин та спирту. Якщо температура надто низька …
Вплив на бродіння й аерацію вина Чим інтенсивніше кисень розчиняється в суслі, тим швидше протікає бродильний процес. Дерев’яні бочки приваблив …